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あべのに辻調グループ校の実習店舗「パティスリー・ラボ・ツジ」

あべのに辻調グループ校の実習店舗「パティスリー・ラボ・ツジ」

P.L.T.(パティスリー・ラボ・ツジ)

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 4月20日にプレオープンした「あべのマーケットモール キューズモール」(阿倍野区阿倍野筋1)3階に、辻調グループ校「辻製菓技術研究所」(同区)が初の実習店舗「P.L.T.(パティスリー・ラボ・ツジ)」を開く。

 同店は研究生が企画・製造・販売を一貫して行う、全国的にも珍しいスタイルで運営。店内製造、接客、研究所内の実習製造、講習の4班に分けて、ローテーションを組む。店長は同校社員。店舗面積は約100坪で、34席の喫茶コーナーも設ける。研究生に緊張感を持たせる意味合いも含めて調理室はガラス張りにした。使用する白衣のデザインは「上田安子服飾専門学校」生徒の公募で選ばれた。研究生が運営しているため、翌月の定休日を店頭で告知する。

 商品内容はフランス菓子がメーンだが、通常の製菓店と違い定番商品を置かず、研究生が会得した技術や企画を基に商品化される。

 同校は辻製菓専門学校と辻製菓マスターカレッジの修了者が学ぶ上級校で1991年に設立。辻調グループ校は阿倍野区に本部があり、多くの調理師やパティシエを輩出している。

 「お客さまには4月から翌年3月までの1年間、研究生が成長する過程を見てほしい」と同校広報担当者。

 営業時間は12時~18時。グランドオープンは今月26日。

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