あべのキューズモール（大阪市阿倍野区阿倍野筋1）3階に、辻調グループ校「辻製菓技術研究所」（阿倍野区）の実習店舗「P.L.T.（パティスリー・ラボ・ツジ）」がオープンして2カ月が過ぎた。

調理室は客席から見えるガラス張り

　研究生が企画・製造・販売を一貫して行う、全国的にも珍しいスタイルで運営する同店。定番メニューを置かず教育課程の中で商品を提供している。接客も研究生が担当。来店客の約8割が女性で常連も多いという。

　7月のメニューは、フルーツクリームを 絞り込んだエクレア「エクレール パッション」（250円）、かんきつ類とパッションフルーツのメレンゲで飾りつけた「タルト アグリュウム」、フルーツをちりばめたカスタードクリームのケーキ「メリメロ」（以上300円）、ココナツとカシスのムース「ココ カシス」（350円）、季節のフルーツを使ったショートケーキ「ガトーフリュイ」（400円）などで、先月より大幅に刷新した。メニュー表の絵も研究生が描いている。

　「実店舗での研修は緊張感があり早いスピードで上達している」と同校担当者。「オープンしたてのころは表情が硬かったが、今では自然と笑顔が出るようになった。客からのクレームも学ぶことが多い」という。「研究生は名札をしているので名指しでお礼の電話もあった」とも。

　営業時間は12時～18時。休業日はホームページで確認できる。夏休みの期間は、研究生の就職活動もあり営業を休止する予定。